但今年不同，今年的全国春季糖酒会延迟至4月举行，这个全国食品行业的盛会成为今年成都人的组团新去处。据了解，4月7日开幕的第104届春季糖酒会总共汇集了4106家参展商家，展览总面积达到21.5万平方米，堪称历届展览规模最大，西博城附近的喜来登、希尔顿等各大酒店竟一夜之间爆满，龙抄手、赖汤圆、钟水饺、盘飧市、陈麻婆、夫妻肺片等中华老字号直接满座，根本订不到包间。

　　据相关统计，因小长假清明节的到来及全国春季糖酒会的召开，成都各大中华老字号食客倍增，龙抄手、赖汤圆、钟水饺、盘飧市、陈麻婆、夫妻肺片、金芙蓉、粤香村、带江草堂、耗子洞老张鸭子、荣乐园、担担面、努力餐等中华老字号均反馈饭扫光打包盒使用量暴增。

　　2021年年初，自成都市烹饪协会、成都日报、川味佐餐食品代表品牌饭扫光联合倡议的主题公益活动——《用心做菜，光盘到底》启动以来，便受到全成都餐饮行业以及消费者的强烈关注，主办方饭扫光合计为全市多家中华老字号免费提供环保绿色饭扫光打包盒70000余个，旨在号召全市消费者适当点餐、剩餐打包，以实际行动弘扬中华民族传统的匠心技艺和节约美德，将绿色光盘行动进行到底!

　　随着光盘文化的兴盛，消费者在点菜中愈发理性，但是也免不了出现一些菜品的剩余。“当客人吃饱了，剩下的菜色还是很好的，我们都会建议他们打包回家，这样才叫餐餐饭扫光。”夫妻肺片店长表示。

　　令人欣喜的是，越来越多的人身体力行加入到光盘行动之中，这股打包风气更是带动了其他地方食客观念的改变。龙抄手品牌负责人称：“成都是一座旅游城市，慕名过来我们这边打卡的游客一般都会点很多菜，但不太会主动打包。现在我们的服务员会及时建议他们把点心之类的菜品打包带走，这样做不仅节约了食物，而且也提升了成都的城市形象。”

　　从古至今，关于“吃”的讨论永远都是那么热烈，而围绕着“吃”，也孕育出一个庞大的餐饮市场，中国更是连续30年保持着两位数的高速增长，成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，由此也带动了中国人文、旅游等相关行业的发展。

　　成都作为中国首个被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”的城市，2021年率先提出加速打造有颜值、有文化、有烟火味的美食消费新场景，以提升成都作为世界美食之都的品牌影响力。

　　成都市烹饪协会会长胡家凤表示：“作为八大菜系中认知度最高、从业人数最多的相关协会组织一直着力推进从业人员技艺的提升以及川菜标准化进程，致力于把成都建成全球川菜标准制定和发布中心。”与此同时，龙抄手、钟水饺、夫妻肺片等中华老字号作为成都餐饮的代表名片，在打造成都美食新场景建设中担任着示范作用，希望通过这样一个持续性的公益活动，带动川菜相关企业持续发展，唤醒企业选择食品行业的初心。

　　此次《用心做菜，光盘到底》公益活动主办方——饭扫光，是一个深耕食品行业20余载的川味佐餐食品代表品牌，一直以来都以“让川味飘香世界”为使命，竭力为消费者提供放心、安全、高品质的地道川式美味，在它的每一罐下饭菜、每一勺酱料背后，都是对古法技艺的匠心传承，饭扫光以一个食品企业的初心还原着每一个食物的自然本味。正如饭扫光创始人高银江所讲：“作为食品行业从业者，我们既要用心对待我们的事业，也要用心对待我们的每一款产品。”

　　虽然饭扫光是一个资深品牌，拥有众多忠实粉丝，但随着消费者对于品牌、口味、包装、代言人的挑剔，这个发展稳定、甚至有套路可循的传统品牌也开启了全新的战略调整。2020年开始，为获取更大市场，饭扫光打破僵局确定了3B全渠道布局，先后进驻天猫、餐饮以及团购等多个全新渠道，并通过“经销+分销”的方式全面占据目标消费者市场。值得一提的是，2021年，为将饭扫光打造成为更具标签化的全国性佐餐食品品牌，传递正能量的“地道川味”，饭扫光与多个知名IP的联合营销也在积极接洽当中。

　　与此同时，为在餐饮渠道寻求更大突破，这几年饭扫光在川式复合酱料的研发上可谓是投入了巨大的人力与精力。据介绍，饭扫光单独设置了专门的技术研究中心，下辖五个独立研究室，同时针对不同的产品线还建立了三大技术平台（罐式智能发酵豆瓣技术升级平台、第三代酱腌菜发酵制作平台、复合调味品制造平台），力求以更高的专业性提升产能和技术。除此之外，为产出更安全健康的标准化食品，饭扫光率先应用了现代微生物发酵技术以实现对川味的工业化、标准化、数据化控制，旗下的特色复合酱料郫县豆瓣酱系列，因成功将罐式智能发酵技术应用到生产当中，已然成为行业技术标杆。

　　明明下饭菜系列已经成为其品牌的拳头产品，为什么饭扫光还要专注于中式复合酱料的研发呢？其实从业内人士的表述中，我们不难看出饭扫光的野心。

　　“通过对近几年来经济及餐饮领域出现的热词梳理发现，跟餐饮产业发展相关的热词几乎都是以利好为主。2020年的疫情虽然重创了餐饮行业，但全行业整体生态链依然良好，这意味着餐饮消费很难下滑，餐饮需求越来越刚性。”在谈及餐饮终端市场，饭扫光品牌负责人表现出极大自信：“新冠疫情改变了人们的消费习惯与理念，他们也对营养、安全提出了更高的要求，这对餐饮企业在菜品品质、服务效率等方面也提出了全新的要求，标准化的中式复合酱料便是满足以上需求的存在，这也是饭扫光突破的机会所在。”

　　有数据显示，中式复合酱料的行业规模由2011年的65亿元增加至2016年的141亿元，预计2021年可达302亿元，年增长率为16.8%，已成为增速最快的细分品类。业内人士指出，2021年中国调味品市场规模预计接近4000亿元，其中占比4成的餐饮渠道成为消耗量最大、粘性最高的核心赛道，饭扫光想要拿下这块千亿级的“肥肉”，就必须要满足餐饮连锁化下对内标准化、对外定制化的口味需求，让大厨们在执行标准化川式美味的同时，又具备快速出餐的能力。