按照国度统计局数据，2019年我国餐饮市场规模冲破4.6万亿元，同比增加9.7%，高于整个消费市场8.0%的增幅；后疫情时代，2021年1-4月我国餐饮收入达13972亿元，同比增加67.7%。明显，疫情的阴霾正慢慢消失，我国的餐饮行业正稳步回暖，规模和空间仍然庞大。

　　正在消费升级的布景下，年轻人已成为餐饮市场消费的从力军，他们不竭寻求新颖感、逃求吃喝一体的消费模式，这就潜正在的影响着餐饮行业的运营模式，使得餐饮品牌更加注沉消费者的消费体验感；同时，近年来新中式茶饮市场的持续火爆，也必然程度上带动了餐饮中“饮”的成长。以前，对于餐饮品牌来说，“餐”是从体，“饮”是副角，各餐饮门店的饮品根基不构成合作，产物多以价钱通明、缺乏立异的成品型碳酸饮料、果汁或者简单的便宜饮品如酸梅汤、现磨豆奶、鲜榨果汁等为从，而这些大同小异的饮品对于现在越来越挑剔的消费者来说已无法带来回忆点和满脚感；因而，近几年浩繁餐饮品牌对饮品的认知发生了变化，起头认识到“饮”和“餐”有着同样主要的地位，起头积极寻求“餐+饮”的新模式。

　　从消费的角度来看，“餐+饮”的模式可以或许满脚消费者组合式消费的需求。家喻户晓，菜品是餐饮品牌的从营产物，企业会把次要精神放正在提拔其价值感上。然而现在菜品、小食的立异越来越难、同质化也越来越严沉；那么做为餐饮门店东要消费部门的饮品，便成为各品牌带动消费、避免同质化合作的立异沉点之一。若能供给取菜品相搭配的特色饮品，便能给消费者带来纷歧样的体验感，以至会感觉物超所值；取成品包拆饮品比拟，独具特色的便宜饮品，不只可以或许吸引顾客、提高客单，还能提拔餐厅的盈利点、构成本身的合作力。可是，目前大大都餐饮品牌缺乏的就是具有合作力、可以或许引爆市场的爆款饮品。那么，爆款餐饮饮品应具备什么特点呢？成都会佳味添成饮料科技研究所的饮品研发工程师有线、定制化产物。餐饮饮品需要和其餐食一样，具有不变的出品质量、健康的选材、高逼格的名字、丰硕的消费体验感、脚够吸睛的高颜值、回忆性的甘旨以及解渴、味蕾刺激等功能属性和社交属性，实现多方面的个性化、差同化和立异；同时，还应独具本身品牌特色，添加新的机遇和合作力，提拔门店发卖利润，以至成为品牌的标配；

　　2、品牌婚配。“餐”取“饮”的搭配很讲究；必然程度上，“饮”取品牌原有的“餐”有必然的绑缚关系，饮品的定位就是“餐”的定位的延续。所以，合适品牌本身特点的饮品需要取餐饮全体品牌的文化和特色相婚配；

　　3、场景婚配：餐饮可细分为良多类型，如口胃较沉的暖锅、烧烤、串串等；安闲自由的咖啡馆、酒吧等；也有分歧的就餐时间，如养分的早餐时间、安闲的下战书茶时间、甘旨的晚餐时间、深夜的夜宵时间等。针对这些分歧特点的佐餐场景、时间段和诉求，需要搭配分歧功能细分的饮品，如解腻提鲜、滋补养胃、清火解辣、帮消化、提神等。而针对消费趋向，应更合适健康、天然、无添加、时髦、个性的特点。

　　后疫情时代，餐饮品牌纷纷通过促销、跌价、调整产物布局、耽误停业时间等方式来试图提高门店的利润，然而，消费者却但愿消费的性价比更高。比拟之下，调整产物布局，恰当添加差同化饮品，既能满脚消费者对消费体验感的需求，又能婚配消费情况，提高门店利润，且不需花费大量的物力财力。英敏特Mintel消费者外出就餐演讲指出，15-20%的饮品发卖额就能为整个餐厅贡献50%的利润。将来，餐取饮的融合会越来越慎密，餐+饮模式也会逐步常规化，再加上消费者对于健康饮品的诉乞降等候，整个餐饮市场对高质量餐饮饮品的需求也会越来越高。

　　正在大健康取消费升级的布景下，消费者以及餐饮品牌对饮品的诉求点早已发生改变；消费者逃求饮品的功能化、健康化、年轻化和个性化，餐饮品牌但愿饮品能实现利润增收、深化消费者对品牌的认知，因而，餐+饮模式已成为大势所趋。有特色的餐饮饮品，不只仅是处理喝的问题，还能衬托用餐空气，满脚消费者多元化的体验，形成回忆标签。然而对于大大都餐饮品牌来说，除了对早已熟悉的菜品品类进行开辟立异以外，还要对饮品进行原料采购、饮品研发调试、质量把控等，往往会力有未逮。饮品不正在于多，而正在于特色、立异和差同化；一方面，正在饮品研发上，能够寻求专业的饮品研发机构配合打制定制化饮品，另一方面，产物有了，需要树立打制爆款的不雅念，挖掘差同化卖点。